正宗的杂粮煎饼,长这样!


图片[1]-正宗的杂粮煎饼,长这样!-爱悦色情感网

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都说山东名吃“煎饼卷大葱”,但其实很多人都没见识过真正的煎饼长什么样。
大部分早餐摊卖的所谓“杂粮煎饼”:可以打个鸡蛋、裹个薄脆或者油条、吃起来软软的,其实是天津的煎饼果(馃)子。

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一条生活馆就给大家寻来了正宗的杂粮煎饼,来自品牌“覓珍味”。
一张张叠放起来的煎饼,方方正正的,看起来好像并不大。

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摊开来,竟然又大又圆,金灿灿的像一轮圆月。
直径足足能达到66cm!小编的一整个桌面,只能放得下一张煎饼。

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而且煎饼做得非常非常薄,一张煎饼仅有约55g重。
迎着阳光,能看到煎饼上细密均匀的小网眼,薄软如纸、韧而不破、黄而不焦,足见手艺人的高超技术!
清代蒲松龄的《煎饼赋》里描述到:“圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎。”形容得再贴切不过。

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这款煎饼的原料,只用到了5种不同的谷物杂粮:大米、玉米、小米、黄豆、高粱米。
不额外添加任何调味料、添加剂,也不含任何防腐剂。
但是煎饼却能在常温下长期储存、不易坏,奥秘就在于它的用料十分扎实,在制作时又摊得很薄、去除了大部分的水分。在过去,煎饼可是出门远行的必备粮食。

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用手撕煎饼,还是需要点手劲儿的,能切身感受到煎饼的柔韧。
咬上一口,筋道而耐嚼。虽然是五谷杂粮做的,但口感却非常细腻、不粗糙,嚼着嚼着就融化在唇齿间。
爆发的谷物香气,瞬间充斥整个口腔,越嚼越香,让人仿佛置身在阳光下的玉米地,回味甚至有点甜。

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小编是个土生土长的山东人,这款煎饼和我小时候吃到的,简直就是一个味道啊!
我非常激动地把它推荐给周围的一众同事,大家纷纷称好,但东北的同事却很纳闷:“杂粮煎饼,不应该是我们东北的嘛?”

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小编后来发现这款煎饼的产地确实是东北,所用的五谷杂粮,也全部产自东北肥沃的黑土地。
原来,煎饼虽起源自山东,但在东北的历史也非常悠久,有人说是山东人“闯关东”时一起带过去的,从此杂粮煎饼扎根东北、代代相传。

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不论产地在哪都好,这款煎饼的口感、味道都是非常地道的,大家千万不要错过。
拿它蘸酱卷葱、卷辣椒炒肉、卷土豆丝……都很好吃!平时多吃点粗粮,对身体也好处多多,老少皆宜。
“覓珍味”杂粮煎饼,现一条生活馆有售▼





1袋装,250g/袋
特惠价 35 元(日常售价39元)

VIP第二件0元

特惠截止至8月23日23:59

 手工制作 · 传承千年 

关于煎饼的传说有很多种,有说是诸葛亮在兵困被围时发明的;也有说孟姜女哭长城所带的食物,就是煎饼。
虽都无法考证,但据能查到的史籍记载,煎饼也至少有1000多年的历史了,非常悠久。

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别看煎饼是家常美食,制作起来却很繁琐。
粮食淘洗干净之后,需将玉米、小米、黄豆、高粱米一桶一桶加水浸泡,至少2天2夜时间。
待泡得足足的,再加入蒸至7~8分熟的大米,俗称“对半子”,一起磨成煎饼糊子。

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然后就需要用到一个非常重要的工具——鏊子,传统的鏊子用生铁铸造,重达七八十斤,是一个中心稍凸、表面光滑的圆形。
待鏊面烧热,舀上一勺煎饼糊,用转耙由内而外迅速摊开,直到摊满整个鏊面。为了让煎饼表面完全平整均匀,还需用刮耙在表面快速地来回刮动,整个过程是非常累人的。

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揭煎饼也非易事,太快可能会扯烂、太慢则容易焦糊,不小心还会被鏊子烫到手。
必须连贯而快速,非常考验摊饼人的技艺。

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摊好的煎饼一张张平整地摞起来,每张都薄可透光。
全凭有经验的老师傅,用一双手拿捏薄厚,柔中带韧、薄而不破,令人惊叹。

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为了便于存放,摊好的大圆煎饼,还会再手工叠成方方正正的长方形,密封装袋、锁住新鲜。

 食用 & 储存建议 

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煎饼可以直接单吃,谷物香气非常浓郁,开袋即食、无需加热。
也可以“卷煎饼”,先把煎饼摊开,涂抹上酱料、或是加上自己喜欢吃的菜肴。

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然后轻松一卷,一层煎饼一层菜,一口咬下简直要香到飞起!
如果一张卷起来太厚,可以撕上半张再卷菜。

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煎饼非常容易脱水变干,所以开袋后一定随手密封好(包装上密封条)。
若不及时封存导致煎饼变干,其实也很好吃,带一点儿酥脆的口感。也可放在锅里稍加蒸制,恢复柔韧质感,注意时间不要长、也不要直接沾水。




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